主页自古以来，住在山上的瑶族同胞，每年春夏间都在高山峻岭上开荒，撒上黒地禾等旱粮种子，让其自然生长。这种纯天然的山稻，是地禾的一种。用这种瑶家传统地禾谷加工成的黑米，又称“瑶胞黑米”。
连山瑶胞黑米蛋白质含量高，富含必需氨基酸，还含有大量的天然黑米色素、多种微量元素和维生素。据《本草纲目》和《神农本草经》中记载，黑米有滋阴补肾、健脾开胃、补中益气、活血化淤等功效。现代医学研究证明，黑米还具有抵抗致癌物质的产生、预防血管硬化、减少心血管病发生等作用。近年黑米已成为国际流行的“健康食品”之一。连山瑶家生产的黑米由于产于人烟稀少、无污染的大山，品质更优，更是稻米中的珍品。
因黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层，不宜精加工，往往是在脱壳之后以“糙米”的形式煮食，所以黑米做米饭粗糙，口感差，只适宜熬粥。用连山瑶家黑米做成的“连山瑶家黑米粥”，细腻润滑，味道香甜，营养丰富，是四季养颜健身的进补佳品，已成为宾馆酒家招待嘉宾的特色风味食品。每逢有宾客到来，早餐主人必以“瑶家黑米粥”招呼客人。盛上淡紫红色的瑶家黑米粥，闻着热粥独特的清香气味，来客细细品味，觉得柔腻可口，别具风味。到连山的游客和来宾品尝后，无不交口称赞，并带上一些“连山瑶家黑米”回去送给亲友。
“连山瑶家黑米粥”煮法比较讲究。黑米分黑糯米和黑粳米。瑶家黑米粥原料以黑糯米为主要（占70%）,配点粳米（白米占30%）。放些白粳米，比较容易煮烂黑米，而且煮熟的粥颜色好，黏度适中，味道更香美。否则煮熟的粥口感差，黑米也不易烂。如不喜欢黑米粥浓稠的，可适当提高白米的比例。煮时先将黑米与粳米一起淘洗干净，加清水适量，煮约1.5小时左右即可。煮粥前，最好预先将瑶家黑米浸泡一两小时或更长，让它充分吸收水分，煮粥时黑米就快一点煮烂成糊。也可以用高压锅烹煮，只需20分钟左右即可食用。在食用时根据个人的口味，可以加入白糖或冰糖调味。煮“瑶家黑米粥”，也可以加入红枣、白果、银耳、核桃仁、花生等营养价值高的配料一起煮。
也有用黑粳米（黑籼米）煮粥的，最好配些白糯米来增加黏度。比例一般是各占50%、50%。煮法跟黑糯米粥基本相似。
陈承奇