主页在中国，讲起腊肉，到处都有，是餐桌是的常菜。然而，如果能吃到连山过山瑶腌制的腊肉，那就算是比较有口福了。
连山过山瑶腊肉，表面色泽黄中带黑。蒸熟切开，肥肉透明晶莹，光滑如镜，皮脆肉软，肥肉肥而不腻；瘦肉略红，越嚼越香，久嚼不溶。瑶家接待亲朋戚友，绝对少不了此一佳肴。
连山过山瑶，属中国四大瑶族支系之一，历史悠久。今天虽然不少瑶民购有汽车、摩托车等，但至今仍保留着其传统的各种生活方式。腌制腊肉，就是其中一种古老操作技法。首先是选的猪肉料，必需是养了八个月以上的猪，有的甚至是养了一年半至二年的猪。将肉切成条块状；其次在猪肉皮上用粗生盐反复擦，需要一定的力度，此法主要是起到软化肉皮的作用。否则，腊肉干后肉皮硬而韧，不软脆；第三，腌制时生盐的用量也要适度，过咸过淡都会影响味道。然后，将肉放置于瓦缸腌制24~36小时，取出凉好风干水份。用柴炭、茶子壳、谷壳等取火慢慢薰干透为止（传统的熏干方法是凉放于灶头上方经两三个月慢慢熏干），到南风天来临之前收起存贮。
瑶族传统贮存腊肉的方法独特简单实用，可长年保存不变质不变味。其方法主要有两种，其一是把腊肉放置木桶用稻谷堆埋。其二是把腊肉放置于生茶仔油内浸。均可保持其质味长久不变。现在人们把腊肉用保鲜袋包装放置于冰箱进行保质亦可。
具有独特风味的腊肉食用方法多种多样，最佳食用方法不加任何佐料纯烹蒸，其制作也相当讲究。首先是清洗，可用温开水或加洗米水清洗去除油污，现在不少人用温开水加洗洁精去除油污，再用温开水漂洗干净，然后把整块腊肉蒸，或切成25厘米左右的适当长度放在碟上进行烹蒸，烹蒸20~25分钟即可，并可放置于热锅内和蒸笼或微波炉中保温，食用时切成0.6厘米厚方块状，可摆放成各种形式供宾客观赏品味。真正的连山过山瑶腊肉，其香味独特，真是闻其味就会令人胃口大开，百吃不厌。一年四季均可享用，不愧为风味独特的民族传统美食。
冯育华