主页民国十七（公元1928）年出版的《广东连山县志卷之八·食货》载：“黄谷糯，系晚糯，有芒种（刺），宜于肥田播种，收获与香粳同时，性软而粘，酿酒磨粉捣作糍粑及制糕饼，用途殊多，各厅省会，称曰连山糯。全属种此二十分之一，每亩可收九石”。又有“白谷糯，系晚糯，有芒种，利于凉水肥田，全属种此种者百分之五，每亩可收九石。用与黄谷糯同，省会各商埠内采购之，名曰连山大糯”。连山山地面积占87%，过去森林密布，谷物常被山中野兽鸟雀糟耗啄食，这两种糯长有芒刺，可防鸟兽啄食糟蹋，故农家长期种植，“连山大糯”因而远近驰名省会。由于种植糯米多，壮族同胞的年节食品多以糯米为主要原料，除了制作大白糍、大汤糍（圆）、叶包糍外，还制作加入木叶灰（碱）水的各种糍，较有特色的是灰水黄汤糍、黄糍蒸、灰水艾糍（汤圆）。笔者在农村生活多年，曾学得此传统食品工艺，可熟练制作，实觉此种食品，是壮区特色传统食品。
所谓灰水，是采集山上的各种含碱量较大的生鲜树木即时烧成灰烬，用开水过滤而成。所采树木，其中以俗名大鸡骨、小鸡骨、把齿棱、布荆叶为上乘，这几种树木，烧滤成的灰水，色泽澄黄，且有光泽。若无上述树木（或量少），可退而求其次，用杉木枝、鸭脚木或其它杂木杂竹取代或补充，但杉木枝太多，滤出的灰水制出的糍粑会呈暗红色；鸭脚木灰水制的糍粑会成暗绿色，而且用量切忌过多，否则糍把有咸涩味。据说有聪明大胆、长期制作灰水糍在集市出卖的农妇，敢用大茶药（断肠草）烧成灰滤水制作黄糍，其糍金黄有光泽，口感极佳。吃大茶药鲜体能致人死命，烧成灰后是否真的化毒为利，事关人命，人们只是言传，不敢尝试。此外荷木枝叶也不能掺入其中烧制灰水，因其特性会令人吃了有荷木灰水制作的糍喉咙会发痒，十分难受。烧制木叶灰，一要鲜，砍伐后马上烧最好。大批量制作时，心灵手巧的制作者在山上即烧，免了肩挑重累。少量制作时，一般肩挑一担砍下的木叶挑回家中，但只能暂时放置，最多不超过一天，因为树的枝越干，含碱度变越少。烧出的灰，也要即烧即滤，放置时间久了，也会减少灰的含碱量。当然，现代有尼龙袋密封、冰箱贮存则另当别论。木叶灰水滤出来之后，就可按不同工序制作出各种形体不同、味道食法各异的灰水糍。
灰水汤糍 与大汤糍的制作方法同。只是浸泡糯米时用的是木叶灰水，浓淡度以灰水浸过米面20厘米搅拌后呈淡黄色为宜，过浓，制成的糍粑有碱涩味；过淡，糍体会粘连。灰水浸泡的时间一般在四五小时左右，让灰水的碱份渗透米粒，然后磨成浆用布袋滤去部分水分，再搓成一个人拳头大小的汤圆，甜馅、咸馅和馅料视各人爱好自选。同时，在煮的时候，也要用灰水来煮（不需浸泡时那么浓的灰水），这样煮出的汤糍更润滑可口、色更鲜艳且不易粘连。即煮即食，会有一般香味扑鼻。冷却后，用手抓来吃也不粘手，且保存两三天，秋冬季可保存四五天不馊，但过于干燥糍表皮会爆裂，故必须在表皮爆裂之前加热煮软来吃。
黄糍蒸 用木叶灰水浸泡糯米时，可以加入十分一左右的粘米，浸四五小时后，按米水五比一左右磨成浆。水太多蒸出的糍成浆状不成糕状，大少蒸熟的糕状糍太硬口感不适。将米浆（成黄色）放入直径40厘米、高6-7厘米的托盘中文火蒸至米浆熟透（以中间无生米浆为宜）后冷却，谓之黄糍蒸，或日铜托蒸。技术熟练的人制作出的黄糍蒸以手能拿起用刀剪成小块为标准。将一小块一小块剪入碗中，拌以蜜糖水、黄糖水来吃，既香且甜，润滑可口，不粘不腻。
灰水艾糍 用木叶灰水制作的艾叶汤糍（圆），与普通的艾叶汤糍不同的是，普通的艾叶汤糍色泽灰黑，而灰水艾糍色泽油绿，色、香、味比普通艾叶汤糍均胜一筹。其它工序制作方法虽然一样，主要是加上灰水浸泡糯米这一道特别工艺。据笔者多年制作的经验总结，除了烧制灰水的树木选择得好外，煮泡艾叶也是关键。煮艾叶的水最好用早稻禾秆灰过滤的水，越浓越好。晚稻禾秆或其它草木灰滤水煮艾叶，虽然也可以，但绝比不上碱浓度极强的早稻禾秆灰，其煮泡过的艾叶呈深绿色，十分鲜艳。如不经灰水煮泡过的艾叶则成暗灰色。煮泡过后的艾叶要浸漂一天以上，换上几次清水才能将碱涩的灰水味漂清；如时间紧，则用“速成法”：用手工将艾叶榨捏干又放入清水中漂片刻，再榨干，再漂，连续榨四三次，也可达到浸漂一天时间一样的效果。另外，煮糍的时候同样要用灰水来煮，糍的颜色才更光泽艳丽，灰水艾糍的馅一般以甜馅为好，甜馅可去除艾叶的些许苦味，咸馅则无此功能。
莫自省