主页生姜在连山被称为“辣山芋”，在本县已有200多年的栽培历史。县内种植的生姜主要有三个品种，一种为大肉姜，一种为黄姜，一种为子姜（也称“本地姜”），但以大肉姜面积最大，占总种姜面积的70%以上。连山大肉姜品质独特，尤以梅洞村产的大肉姜品质最优，其姜块肥大，皮薄肉厚，色泽金黄，纤维细小，肉质脆嫩，辣味适中，略带香味，并含多种维生素和氨基酸，是餐桌上不可缺少的佐味佳品，用来做鸡、鱼、牛肉等肉类调味品，或用来泡制酸姜、炒制各种菜肴，是烹调中不可缺少的配料。生姜还可用来做药用，有祛风祛湿，活血散瘀的功效。连山大肉姜远销珠三角及港澳地区，深受消费者青睐，在市场上具有良好的声誉和竞争优势。1994年朱森林省长在视察连山“94广东山区贫困地区扶贫成果展示暨项目洽谈会”时，欣然挥毫写下“生姜之乡”的题词。连山大肉姜在每年4月中下旬种植，11月中旬左右收获，一般亩产3000～3500斤，高的亩产可达5000斤以上。目前市场价1.2～1.6元/公斤，亩产值2500多元，市场行情好的年份价格可达2～4元/公斤，亩产值1万多元。
从2000年开始，连山大肉姜被列入省“一乡一品”扶持开发项目，并在大肉姜主产区福堂镇开展大肉姜产业化基地建设，目前，全县大肉姜种植面积1.5万多亩，年产大肉姜2万多吨，大肉姜产业化经营格局初步形成。该县于2008年开始筹划申报“连山大肉姜”为国家地理标志产品。发展大肉姜还有不少佳话，在这里就不一一列举。
蒋学雄 梁子波