主页为了解我县当前我县民族特色美食文化情况，提案工作组组织了专题调研，听取有关方面意见。现将有关情况报告如下：
一、传统地方民族主要美食的情况
我县壮族、瑶人口占63%，少数民族风情浓郁，加上森林丰富，生态自然、空气清新。壮、瑶族人民在生产和生活的长期实践中，接触和认识了各种可食用的野生植物和动物，美食风味甚多，形成具有地方民族特色的饮食习惯。
我县地方民族特色美食主要是壮族美食和瑶族美食，菜式也各有特色。壮族习惯“吃生”，也喜欢吃“白斩”（即白切）的鸡、鸭、鹅肉和猪、牛肉甚至狗肉，即用清水煮熟后切块，蘸上味料即吃。瑶族（过山瑶）餐桌常物山珍野味，油炸豆腐是上菜，可谓“无豆腐，不成席”，粽子、糍粑和油角等是瑶族人民逢年过年常制的食品，瑶胞嗜好自酿低度米酒，俗呼“瑶胞酒”，遇到外客，不论亲疏都热情接待。
主要的日常饮食品种有肉生、鱼生、生血酱、猪血酿猪肠、狼毒糍、驼背粽、五色糯米饭、糯米豆腐圆、猪血糯米灌肠、烟熏腊肉、米粉肉、红（黑）米粥、瑶胞酒、山楂叶茶、炒米饼、地黄菜、禾花鱼等数十种。
二、我县地方民族特色美食发展存在问题
（一）缺少民族特色饮食文化挖掘和推介，民族餐饮文化发展相对滞后。近几年，虽然一些菜式美食能上一些餐馆，如汤糍、黄糍、猪血酿、上帅鱼生、米粉肉、灯笼椒酿、笋酿等地方特色菜式美食，但不成规模，没有突出民族文化不成元素，总让人感受不出民族饮食的内在文化。常常是外地来客不知道特色菜式美食，酒店餐馆也不作介绍推广，知道的来客又找不到有特色菜式美食的地方。
（二）民族特色优势不明显。民族特色餐饮美食只注重传统烹饪制作方法，在品质和工艺制作上没有得到提升。其次只停留在传统的做法上，没有标准操作数据，只凭经验，大多样式陈旧，口味单一缺乏创新，越来越不能适应消费者对美食的多元需求。这无形中束缚了向前发展的手脚。
（三）缺乏进一步去研发和创新，挖掘民族特色美食工作有待进一步推进。许多特色美食的做法都分散在民间，缺少有效的整合。缺少传统特色美食菜式的发源、配料等民族餐饮文化研究。传统食品粗、散，无法在民俗性的包装中透出现代潮流的气息，不能适应和满足人们不同层次的饮食文化需求。近年来我县虽然在七月香戏水节举办民族特色美食展销活动，但是，销售的主要还是民间手工制作的糍粑类小吃，许多美食未能得到挖掘加工成产品。
（四）生产经营规模小，缺乏品牌意识。民间传统美食只是小作坊生意，没有形成连锁规模，致使发展后劲不足；大部分餐饮规模偏小，“小而全”、“小而散”的问题较为突出，经营者缺乏品牌意识，没有注册商标、争创品牌的意识。品牌保护意识不强，使自己的品牌到处滥用，让人不知道真正那家是正宗的。自己的品牌没有得到很好的保护，缺乏长远发展眼光。
三、连山地方民族特色美食发展意见和建议
随着休闲旅游业快速发展，特别是壮家戏水节、开耕节、稻香节等具有少数民族特色的节日接待大量的游客，挖掘众多具有连山地方民族特色美食、小吃，使这些美食、小吃从平常人家走上了正规餐桌和加工成商品，是必然的需求。
（一）加大政府扶持力度，优化壮瑶民族特色美食发展环境。政府部门在长远战略规划、相关政策制定等方面积极给予企业的发展创造了良好的条件，妥善解决餐饮企业创建和经营过程中遇到的问题；政府要督促监督各级执法部门提高为餐饮企业服务的意识，鼓励、扶持汇集多样化壮瑶特色美食菜式的餐厅，推出特色菜和团餐；建设一个能体现壮瑶民族特色美食的“食府”，荟萃连山风味小吃、美食，让游客到连山有地方吃到壮瑶特色美食。
（二）深入发掘和整理本地的主食、小吃、菜肴和茶饮等独特制作工艺，特别是即将失传的特色菜式，将其特色融入地方特色、民族特色。积极推出餐饮新品种和新品牌，引导、发动和扶持全县各酒店主动去搜集和整合连山特色菜谱。
（三）举办特色美食节，鼓励和支持菜品、菜系创新。充分利用“七月香”、“牛王诞”、盘王节、开耕节、稻香节等节庆活动举办美食活动，扩大特色美食的知名度和影响力。
（四）提高餐饮业经营管理水平。积极支持和引导餐饮企业按照规模化经营、规范化管理、标准化服务的要求，开展规范化服务，不断提高经营管理和服务水平。
（五）促进民族特色美食加工业发展。要充分挖掘、传承、发展我县丰富的民族特色美食、小吃资源，积极鼓励、引导、培植发展当地民族特色产品；培育发展龙头企业，鼓励、引导、吸引外来资本和民间资本进驻民族餐饮企业；鼓励和扶持、培育民族餐饮业集团企业，发展壮大民族餐饮市场，做大做强民族餐饮业，使我县民族地方特色的美食、小吃成为能在饭店餐桌吃得到，在旅游产品中买得到的产品、商品，从而增加我县乡村旅游文化含量，促进乡村旅游发展。